右棟が「人が主役」、左棟が「微生物が主役」となる舞台です

「微生物が活動する場」では、製麹や発酵といった工程を行う場となっています。黒木本店に負けず劣らずクリンリネスや空調管理などが徹底されています。
以前は甕壷で仕込まれていましたが、一昨年から木桶での仕込みとなっています。木桶仕込みは洗浄などの手入れにとても手がかかるのですが、きれいな発酵の香りが順調に微生物が活動していることを教えてくれます。
この棟での酒造りの主役は麹や酵母などの微生物なのだと実感できる場です。

ここで蒸留されている焼酎は、2年以上貯酒熟成させて、芋焼酎「山ねこ」、麦焼酎「山猿」、米焼酎「山翡翠」となって出荷されていきます。
おそらく木桶で仕込まれたロットの出荷も近いのではないかと思われます。
さらなる「味わいの進化」は、きっと飲み手を魅了する事でしょう。